технология изготовления адыгейского сыра из молока

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

В пищевом рационе многих людей в качестве отдельного продукта или в составе блюд, приготовленных из нескольких компонентов, присутствует сыр. Среди различных сортов особое место занимает адыгейский сыр, относящийся к категории полезных диетических продуктов. Калорийность его сравнительно невелика, чем спешат воспользоваться те, кто желает сбросить избыточный вес. Он изготавливается на основе овечьего, козьего или коровьего молока, в которое для ускорения процесса сквашивания добавляется болгарская палочка. Кроме этого, в него вводится приготовленная по специальному рецепту сыворотка для обеспечения нужной концентрации соли.Полезные и питательные свойства определяются наличием витаминов группы А, В, С, РР, а также микроэлементов (медь, железо, цинк) и макроэлементов (кальций, фосфор, калий, натрий, сера). Жирность адыгейского сыра напрямую зависит от жирности молока. Соответственно, чем жирнее берется молоко, тем мягче и вкуснее будет сыр. Максимальный процент жирности сыра может достигать 40%. В настоящее время данный показатель обязательно указывается на заводской упаковке. Технология производства и используемые ингредиенты оказывают влияние на срок годности этого сорта сыра, составляющий порядка 30 дней. При этом следует соблюдать такие правила хранения, как применение холодильной камеры и ограждение от посторонних запахов во избежание порчи особого молочно-сырного аромата.С давних пор адыгейский сыр является одним из самых любимых и почитаемых продуктов среди жителей Северного Кавказа. В этом регионе местные жители практикуют его производство в домашних условиях в очаге и дымаре. В результате получается свежий или копченый сыр. За счет приготовления в дымаре достигается возможность обеспечения срока годности, который иногда может составлять даже несколько лет.Наиболее популярен данный продукт как легкий и питательный завтрак. Именно адыгейский сыр лучше всего подходит для выпечки национальных хачапури, теперь уже известных далеко за пределами Кавказа. Также этот сыр можно включать в , что, несомненно, придаст готовому блюду необычный аромат и изысканный вкус особенно в сочетании со свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза и др.) и пряностями, например, чесноком. Довольно часто используется адыгейский сыр для приготовления сырников и вареников.

Адыгейский сыр: изготовление и применение

- - - Адыгейский сыр: изготовление и применение

Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Адыгейский сыр: изготовление и применение